CONIGLIO IN PORCHETTA
Ingredienti
• 1 Coniglio intero disossato
• 1 Salsiccia
• 10 fette di Pancetta stesa
• 2 rametti Finocchietto selvatico
• 2 rametti Rosmarino fresco
• 5 foglie Salvia
• 2 spicchi Aglio
• 100 ml Vino bianco secco Noi&Voi
• Olio extravergine di oliva Noi&Voi
• Sale e Pepe Noi&Voi qb.
Preparazione
Aprite il coniglio disossato a libro, copritelo con un foglio di carta da forno Noi&Voi e battetelo con il batticarne per renderlo più sottile e tenero. Preparate un trito con aglio, finocchietto, salvia e rosmarino. Ungete il coniglio dentro e fuori con poco olio di oliva, sale e pepe macinato fresco. Stendetevi ora il trito di erbe. Farcite il coniglio così condito con fettine sottili di pancetta. Fate saltare in padella la salsiccia sbriciolata e disponetela per il lungo nella parte centrale del coniglio aperto.
Ora arrotolate il coniglio su sé stesso facendo attenzione a formare un rotolo stretto e regolare. Legate il coniglio in porchetta con lo spago da cucina (tipo arrosto), e mettetelo in una teglia leggermente unta. Cuocete a 200° C per circa 40 minuti, rigirando spesso il coniglio per farlo rosolare su tutti i lati e aggiungendo di tanto in tanto una spruzzata di vino bianco. A cottura ultimata fate riposare la carne in modo da farla insaporire. Togliete lo spago, tagliate a fette e servite.
Consigli
In alternativa alle erbe aromatiche fresche, potete utilizzare quelle Noi&Voi
Questo piatto si sposa perfettamente con un contorno di patate arrosto.
