COUS COUS

Tempo di Cottura

60 minuti

Dosi

4 persone

Difficoltà

media

Ingredienti

• 450 g di Cous Cous

• 40 g di Burro

Per lo Stufato

• 800 g Carne di agnello

• 50 g di Ceci secchi NOI&VOI

• 2 Carote

• 2 Cipolle

• 3 Cucchiai di olio

• 1 Bustina di zafferano

• Pepe macinato fresco q.b.

• 100 g di Piselli NOI&VOI

• 50 g di Uvetta NOI&VOI

• 3 Zucchine

• 3 Pomodori

• 1 Mazzetto di Coriandolo fresco

Preparazione

Mettete in ammollo i ceci un giorno prima. Tagliate poi la carne di agnello in pezzi piuttosto grossi e mettetela nella parte inferiore della cuscussiera. Tritate le cipolle e aggiungetele alla carne, insieme ai ceci che avrete preventivamente sciacquati e scolati, le carote preventivamente pelate e tagliate a fette, l’olio, del pepe macinato al momento, lo zafferano.Coprite il tutto d’acqua e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora; trascorso questo tempo, aggiustate di sale.

Intanto inumidite il couscous con un po’ d’acqua fredda e lavoratelo con le dita, al fine di evitare la formazione di grumi, e poi mettetelo nella parte alta della cuscussiera, lasciandolo cuocere a vapore per circa 30 minuti. Poi toglietelo dal fuoco, versatelo in un’ampia terrina, spruzzatelo con dell’acqua fredda e mescolatelo con le mani per sbriciolare eventuali grumi che si fossero formati. A questo dovete aggiungere il sale assieme ad un filo d’olio, dopodichè rimettete il couscous nuovamente nel recipiente superiore della cuscussiera, aggiungendo l’uvetta sciacquata, i piselli, i pomodori tagliati a pezzi grossolani, le zucchine tagliate a fette, il prezzemolo e il coriandolo tritati.

Lasciate quindi cuocere per altri 20-30 minuti, a fuoco moderato. Prendete poi una tazza di intingolo dello stufato che si è formato nella parte inferiore della cuscussiera, se volete potete renderlo piccante in base al vostro gusto, e tenetela da parte. Versate quindi il couscous in una grande ciotola, nella quale unirete il burro a fiocchetti e mescolerete bene fino a che si sciolga.
Disponete poi il couscous in un piatto da portata dai bordi rialzati, e nel centro, disponetevi la carne e le verdure, irrorando bene il tutto con il fondo di cottura.

Consigli

Il cous cous marocchino, originario del nord Africa, è un delizioso piatto unico, leggero e molto gustoso che va servito freddo. Reso particolarmente saporito dall’uso delle spezie, la caratteristica principale del cous cous rimane la sua versatilità.

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