FREGOLA CON ARSELLE
Ingredienti
• 250 g di Fregola
• 1 kg di Vongole (arselle)
• 150 g Pomodori pelati a pezzettini
• 50 ml Vino bianco Noi&Voi
• 2 spicchi Aglio
• Sale fino e Pepe nero Noi&Voi q.b.
• 1 cucchiaio di Prezzemolo tritato
• Olio extravergine d’oliva Noi&Voi
Preparazione
Per pulire le arselle batterle una per una: se si apriranno durante il colpo significa che sono piene di sabbia. Quindi lasciarle in ammollo per un paio d’ore in acqua fresca e salata, per eliminare la sabbia. Trascorso il tempo scolatele, e sciacquatele abbondantemente; Scartate eventuali vongole rotte o aperte.
In un tegame capiente scaldate sul fuoco un giro d’olio e uno spicchio d’aglio sbucciato e tuffatevi le vongole, bagnate con il vino bianco e coprite con il coperchio. Alzate al massimo la temperatura e lasciatele dischiudere per 4-5 minuti agitando, di tanto in tanto, il tegame. Una volta pronte scolatele filtrandole in un colino a maglie strette oppure della garza sterile, per eliminare eventuali residui di sabbia e/o gusci. Scartate l’aglio. Tenete intere con il guscio metà delle vongole, le restanti sgusciatele e tenetele da parte; lo stesso per il liquido di cottura.
Mettete sul fornello una casseruola, versate un filo d’olio e scaldate insieme ad uno spicchio d’aglio che rimuoverete non appena il fondo sarà caldo. Unite i pomodori pelati sminuzzati finemente. Lasciate insaporire a fuoco medio per un paio di minuti e poi aggiungete la fregola.
Mescolate e bagnate, come si fa per il riso, aggiungendo il liquido di cottura delle vongole un mestolo alla volta. Se il liquido non dovesse bastarvi aggiungete dell’acqua tiepida o del brodo vegetale. Regolate di sale e pepe. Quando manca un minuto alla fine della cottura unite tutte le vongole e mescolate bene.
A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo tritato e un pizzico di pepe. Impiattare e servire ben caldo.
Consigli
In alternativa ai pomodori freschi potete utilizzare i Pomodori pelati Bio Noi&Voi
