POLENTA TARAGNA
Ingredienti
• 2 litri di acqua
• 10 g di sale grosso Noi&Voi
• 350-400 grammi di farina per polenta taragna (mais e grano saraceno)
• 300 g minimo di formaggio Branzi
o Formai de Mut o il Bitto
• 50 g di burro
• 1 spicchio d’aglio
• foglie di salvia
Preparazione
Metti l’acqua in un paiolo di rame, di ghisa o in una pentola d’acciaio col fondo spesso e con gli angoli arrotondati e portala a ebollizione. Aggiungi il sale e versa la farina a pioggia. Continua a mescolare energicamente per evitare che si formino grumi.
Porta a cottura per almeno 60 minuti, continuando a mescolare da sotto a sopra. Se la polenta risulta troppo densa potete aggiungere dell’acqua calda.
Tagliate a pezzettini il Branzi o il Formai de Mut. Poi abbassate il fuoco al minimo e versate il formaggio nella polenta amalgamando bene gli ingredienti finché non siano ben sciolti.
Servite la polenta taragna bergamasca ben calda in ciotole di ceramica o terracotta, oppure adagiata su un tagliere di legno.
Consigli
Se gusti la polenta come piatto unico, ti consigliamo di condirla con il burro insaporito con aglio e salvia.
