RISOTTO CON ASPARAGI
Ingredienti
• 320 g di Riso Carnaroli
• 500 g Asparagi selvatici
• 1 Cipolla
• 30 g Burro
• 40 g parmigiano grattugiato NOI&VOI
• 50 ml Vino Bianco NOI&VOI
• 1 dado Vegetale NOI&VOI
• 1 cucchiaio Olio Extra Vergine di Oliva NOI&VOI
• Sale, Pepe q.b.
Preparazione
Pulite bene gli asparagi eliminando le parti più dure, lavateli e tagliateli a pezzetti. Metteteli in un tegame con mezza cipolla tritata; aggiungete mezzo bicchiere di acqua e 1 cucchiaino di olio; salate e pepate. Lasciate cuocere per 10 minuti circa. Nel frattempo preparate il brodo vegetale.
In un altro tegame, mettete l’altra mezza cipolla tritata, mezzo bicchiere d’acqua, 1 cucchiaio di olio e cuocete per 10 minuti circa. Aggiungete il riso, fatelo insaporire per un paio di minuti e sfumate con il vino. Quando il vino sarà evaporato iniziate la cottura del riso con il brodo. Dieci minuti prima di completare la cottura del risotto aggiungete gli asparagi precedentemente preparati.
Amalgamate bene gli ingredienti,
aggiungete il burro e lasciate mantecare per 5 minuti circa. Il risotto dovrà essere molto morbido; quindi, unite il parmigiano grattugiato. Spolverate con poco pepe macinato al momento, mantecate per qualche minuto e servite.
Consigli
Questo risotto è un gustoso primo piatto, in cui il riso mette bene in risalto il sapore unico degli asparagi.
Tipico del periodo primaverile, quando gli asparagi sono nel pieno del loro sapore.
Prodotti Noi&Voi utilizzati in questa ricetta
e suggerimenti di varianti
Brodo Vegetale granulare
Riso Carnaroli
Pepe nero