RISOTTO AL RADICCHIO LUNGO DI TREVISO
Ingredienti
• 320 g di Riso Vialone nano Noi&Voi
• 250 g Radicchio lungo di Treviso
• 40 g Grana Padano grattugiato Noi&Voi
• 40 g di burro
• 1 litro e 1/2 di brodo Noi&Voi
• 1/2 bicchiere di vno bianco secco
• 1 Cipolla
• Sale, Pepe bianco Noi&Voi
Preparazione
Lavate il radicchio e tagliatelo a listarelle.
Mettete in un tegame la cipolla tritata fine con una noce di burro e fate soffriggere. Dopo qualche minuto unite il radicchio. Nel frattempo preparate il brodo vegetale a parte. Salate e sfumate con il vino il radicchio. Quando il vino sarà evaporato e il radicchio stufato, aggiungete il riso e iniziate la cottura aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta.
Amalgamate bene gli ingredienti, aggiungete il burro e il Grana Padano grattugiato, lasciate mantecare per 5 minuti circa. Insaporite con un pizzico di pepe e servite ben caldo.
Consigli
Questo Risotto è un primo piatto invernale tipico della tradizione veneta. La ricetta originale prevede l’utilizzo di radicchio tardivo di Treviso e un riso Carnaroli o Vialone Nano.
Per aggiungere una nota in più al vostro risotto, vi consigliamo di aggiungere al soffritto dello speck.
Per un’altra variante aggiungere alla mantecatura finale della scamorza affumicata o del gorgonzola.
