MUFFIN DI CAROTE E MANDORLE
Ingredienti
• 130 g di Zucchero grezzo di canna
• 115 g di Yogurt di soia bianco
• 115 g di Carote tritate
• 50 ml di Olio di semi Noi&Voi
• 110 g di Farina 00
• 8 g di Lievito per dolci Noi&Voi
• 30 g di Mandorle Noi&Voi
• 1 pizzico di Sale
• q.b. Zenzero in polvere Noi&Voi
• q.b. Cannella in polvere Noi&Voi
• 40 g di Uvetta Noi&Voi
Preparazione
In una ciotola mescolate lo zucchero con l’olio e lo yogurt di soia. Aggiungete lo zenzero, la cannella e amalgamate bene. Incorporate al composto la farina poco alla volta continuando a mescolare, il lievito, un pizzico di sale, infine aggiungete le carote e le mandorle tritate, l’uvetta. Tenete da parte qualche mandorla per la decorazione.
Riempite con il composto ottenuto dei pirottini da muffin e mettetevi sopra le mandorle avanzate, infornate a 180° per 20 minuti. Fate la prova stecchino per verificare l’avvenuta cottura.
Consigli
Potete arricchire i vostri muffin mettendo al posto delle mandorle un mix di frutta secca.
