Tempo di Cottura

60 minuti

Dosi

6 persone

Difficoltà

media

ANTIPASTI

PRIMI

SECONDI

DOLCI

Preparazione

Lavate e tagliate le mele a spicchi senza togliere la buccia e, dopo aver eliminato i semi all’interno, ridurla in fettine di circa mezzo centimetro. Con un coltello da cucina fate dei tagli all’arista facendo attenzione a non tagliare da parte a parte, create delle piccole tasche. Inserite una fettina di mela in ognuna di queste tasche e alla fine fermate il tutto con 2 stuzzicadenti lunghi o con dello spago da cucina. Guarnite poi la parte superiore dell’arista alternando prugne secche e gherigli di noce interi.

Versate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva nel fondo di un tegame e adagiatevi dentro l’arista, quindi cospargete di pinoli e uva sultanina e aggiungete 4/5 prugne secche. Rosolate la carne a fuoco vivace, sfumate con mezzo bicchiere di cognac e aggiungete mezzo bicchiere di brodo vegetale. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 45-60 minuti, il tempo varia a seconda delle dimensione della carne.

A cottura ultimata lasciate raffreddare. Aggiungete mezzo cucchiaio di farina al fondo di cottura, facendo attenzione alla formazione di grumi, quindi riportate ad ebollizione mescolando continuamente fino ad ottenere una salsina della consistenza desiderata.Affettate la carne facendo attenzione a non rompere le mele e guarnite con delle prugne secche.

Consigli

Se non gradite il sapore del Cognac, si può preparare l’arrosto usando anche del vino bianco secco per sfumare la carne.
Una volta rosolata la carne è posibile continuare la cottura anche in forno.