BACCALÁ ALLA VICENTINA
Ingredienti
• 600 g di stoccafisso ammollato
(400 g se essiccato da ammollare)
• 100 g di farina
• 250 g di cipolla
• 250 ml di latte Noi&Voi
• 250 ml di Olio Noi&Voi
• 2 Sarde
• 30 g Parmigiano grattugiato Noi&Voi
• Prezzemolo
• Sale, Pepe Noi&Voi
Preparazione
Affettate tutte le cipolle e fatene rosolare 100g in un tegame con poco olio. Nel frattempo porzionate lo stoccafisso ammollato, ripulito da pelle e lische, e infarinatelo. Unite al soffritto di cipolla le sarde e il prezzemolo e dopo qualche minuto aggiungete uno alla volta i pezzi di stoccafisso infarinato e lasciate rosolare ancora 5 minuti.
Aggiungetevi sopra la restante cipolla affettata. Versate il latte, il parmigiano e poco olio regolando di sale e pepe. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per 3 ore.
Consigli
Per questa ricetta tipica Veneta si utilizza il merluzzo essiccato all’aria e non quello sotto sale come si intende in molte parti d’Italia. Infatti in Veneto, Friuli Venezia Giulia e Trentino questo si intende per Baccalà. Se scegliete di utilizzare quello essiccato dovrete lasciarlo in ammollo 3-4 giorni per eliminare il sale, dopo averlo battuto con forza per sfibrarlo. Si accompagna con la polenta morbida o grigliata.
