CODA ALLA VACCINARA
Ingredienti
• 1 kg di coda di manzo o di vitella
• 50 gr di lardo
• 800 gr di Polpa di pomodoro Noi&Voi
• 200 ml di Vino bianco Noi&Voi
• 4 cuori di sedano
• 1 cipolla 1 carota 1 spicchio di aglio
• Brodo Noi&Voi
• Olio
• Sale e Pepe Noi&Voi
una costa di sedano e una carota e 1 cipolla per lessare
Preparazione
Tagliate con cura la coda a tronchetti. Lavatela molto bene e lessatela in abbondante acqua salata con la cipolla la carota e il sedano. In un tegame scaldate l’olio con il lardo battuto, la cipolla tritata e uno spicchio di aglio schiacciato. Fate rosolare e togliete l’aglio appena dorato.
Aggiungete la coda scolata lasciate rosolare per alcuni minuti, irrorate con il vino e fate evaporare, salate e pepate. Unite la polpa di pomodoro quindi coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa due ore aggiungendo un poco di brodo se necessario. A metà cottura aggiungete i cuori di sedano tagliati a bastoncini, mescolate e continuate la cottura per ancora un’oretta.
Quando la carne inizia a staccarsi dalle ossa la coda è pronta.
Consigli
Se gradite, a fine cottura, potete aggiungere dell’uvetta Noi&Voi precedentemente ammollata, pinoli e un cucchiaino di cacao Noi&Voi precedentemente sciolto in un poco di sugo della coda.
