RISOTTO CON ZUCCA MANTOVANA
Ingredienti
• 320 g di Riso Carnaroli NOI&VOI
• 1,5 L Brodo Vegetale NOI&VOI
• 100 g di Cipolle ramate
• 600 g di Zucca Mantovana
• 50 g di Burro
• 80 g di Parmigiano Reggiano Noi&Voi
• 1 Bicchiere di vino bianco Noi&Voi
• Olio Extra Vergine di Oliva Noi&Voi
• Sale, Pepe nero Noi&Voi
Preparazione
In una pentola preparate il brodo vegetale. Pulite la zucca, tagliatela e ricavate dei piccoli dadini.
Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere nell’olio caldo in un tegame capiente per circa 10 minuti a fuoco dolcissimo, fino a quando non risulterà praticamente sciolta. Aggiungete la zucca e rosolatela per alcuni minuti, mescolando per non farla attaccare. Aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, portate a cottura la zucca (circa 20 minuti): dovrà risultare ben tenera e cremosa.
In una padella a parte tostate il riso a fuoco alto 2-3 minuti senza farlo scottare. Sfumate poi con il vino bianco e mescolate immediatamente per non far attaccare. Appena evaporato il vino versate il riso nel tegame con la zucca. Mescolate bene per amalgamare i sapori ed impedire al riso di attaccarsi .
Quando il risotto inizia ad asciugarsi, aggiungete un mestolo di brodo ben caldo, e proseguite via via aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà stato assorbito, fino al raggiungimento del giusto grado di cottura. Ci vorranno 15-20 minuti a seconda del riso utilizzato.
Verso fine cottura regolate di pepe e di sale. Infine, a fuoco spento, mantecate con il burro e il parmigiano grattugiato. Amalgamate con cura e se preferite un risotto più cremoso aggiungete un ultimo mestolo raso di brodo. Lasciate rapprendere un minuto prima di impiattare e gustare
Consigli
Se volete rendere più speziato il vostro risotto, aggiungete un tocco di zenzero o cannella Noi&Voi.
E per un risultato extra cremoso, provate a sostituire il Parmigiano con del taleggio
