TOTANI ALLA SORRENTINA
Ingredienti
• 1 kg e 800 g di Totani
• 300 g di Mozzarella
• 30 g di Caciocavallo grattugiato
oppure Parmigiano Noi&Voi
• 2 Uova Noi&Voi
• 8 cucchiai di Pangrattato Noi&Voi
• 20 Pomodori San Marzano
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• Peperoncino Noi&Voi
• 1 spicchio d’aglio
• Olio Noi&Voi
• Sale e pepe Noi&Voi
Preparazione
Lavate i totani in acqua corrente e spellate con cura i tentacoli. Preparate il ripieno: in una terrina amalgamate le uova con il formaggio grattugiato, il pangrattato, la mozzarella tagliata a dadini, un pizzico di sale, uno di pepe e peperoncino secondo i gusti. Riempite la sacca dei totani con il composto preparato e ripiegate indentro i tentacoli per chiuderli bene, oppure per maggior sicurezza cucite l’apertura con ago e filo da cucina.
In una casseruola scaldate l’olio, fatevi dorare l’aglio, aggiungete il prezzemolo e i pomodori spellati e sminuzzati, salate e cuocete per 5 minuti. Aggiungete i totani, salate, pepate e proseguite la cottura lentamente a casseruola coperta per circa 1 ora o più se necessario.
Servite i totani caldi, interi; se grandi tagliati a fettine
Consigli
In alternativa al caciocavallo potete utilizzare il Parmigiano Reggiano grattugiato Noi&Voi
