Tempo di Cottura

1 h e 30 minuti

Dosi

8 persone

Difficoltà

media

Preparazione

Scaldate il grano cotto in 250 g di latte, con un tocchetto di cannella, un po’ di scorza di arancia e 1 baccello di vaniglia, per circa 10-15 minuti. Fate raffreddare il composto. 
In una ciotola capiente impastate la farina, 150 g di zucchero, lo strutto, e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto sbriciolato; unite 2 uova e proseguite lavorando con le mani, ricavando un panetto di pasta frolla. Ponete l’impasto in frigo in una ciotola sigillata con la pellicola per alimenti per 30 minuti.

Lavorate la ricotta con il resto dello zucchero, aggiungendolo un poco alla volta. Separate 2 uova, tenendo da parte gli albumi e incorporando solo i tuorli nel composto di ricotta; poi unitevi le altre 4 uova intere, uno alla volta, mescolando bene con la frusta; aggiungete un po’ di scorza grattugiata di limone e di arancia, i canditi e 2 cucchiai di acqua di fiori di arancio. Montate gli albumi e amalgamateli al composto insieme con il grano cotto da cui avrete eliminato gli aromi, ottenendo così il ripieno della pastiera. Se preferite un ripieno più cremoso frullate una parte di grano prima di aggiungerlo al resto del composto.

Imburrate e infarinate una tortiera (ø 25 cm, h 6 cm). Stendete la pasta frolla con uno spessore di 5 mm: ricavate due fasce alte come il bordo della tortiera e lunghe per ricoprirne il perimetro, poi fate un disco dello stesso diametro del fondo. Posizionate prima le fasce sul bordo, poi il disco sul fondo e premete bene per sigillare. Con la pasta in eccesso preparate 10 nastri larghi 2 cm. 
Riempite la frolla con il ripieno, posizionatevi sopra 5 nastri di pasta, in modo che siano equidistanti fra loro, e gli altri 5 sopra i precedenti, ma in obliquo. Infornate a 170 °C per 1 ora e 30 minuti. Sfornate e fate raffreddare la pastiera per almeno 8 ore in un luogo asciutto. Se lo gradite, potete spolverare la pastiera con dello zucchero a velo, ma soltanto una volta raffreddata, prima di servirla.

Consigli

Una variante del dolce campano, senza rinunciare agli aromi di quella classica racchiude al suo interno una crema preparata con il riso Noi&Voi al posto del grano. Se preparate la base di frolla con farine di mais, riso o farro, questa può diventare una perfetta alternativa senza glutine alla pastiera classica.