MELANZANE RIPIENE ALLA VERDURE
Ingredienti
• 2 Melanzane medie
• 2 Pomodori
• 2 Zucchine
• 1 Cipolla
• 1 spicchio di Aglio
• Sale, Pepe Noi&Voi
• Prezzemolo fresco
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Noi&Voi
Preparazione
Lavate le verdure, tagliate le melanzane nel senso della lunghezza creando una tasca; scavate l’interno tenendo da parte la polpa. Tagliate i pomodori a spicchi e le zucchine a julienne. Versate l’olio in una padella e dorate la cipolla tritata insieme all’aglio. Aggiungete la polpa delle melanzane tagliata a dadini, le zucchine e lasciate cuocere per circa 5 minuti; infine regolate di sale e pepe.
Farcite le melanzane con il composto ottenuto e con i pomodori. Mettete in forno a 180°C per circa 30 minuti. Lavate il prezzemolo. Una volta cotte togliete le melanzane dal forno e completate il piatto con delle foglioline di prezzemolo.
Consigli
Per una ricetta più ricca potete aggiungere del tofù insaporito in padella assieme alle verdure.
