Tempo di Preparazione

40 minuti

Tempo di Cottura

1 h 30 minuti

Dosi

6/8 persone

Difficoltà

media

Preparazione

Iniziate con la preparazione del sugo. Pulite e tritale la cipolla, versatela in un tegame con dell’olio. Lasciatela insaporire per qualche minuto mescolando per non farla bruciare, poi unite la passata di pomodoro. Regolate di sale e aggiungete le foglioline di basilico, lasciate cuocere a fuoco lento per 45-50 minuti.
Nel frattempo tagliate a cubetti la mozzarella. Lavate e spuntate le melanzane. Affettatele nel senso della lunghezza spesse 4-5 mm. Asciugatele bene con carta assorbente. Friggetele in olio già caldo
a 170° immergendole poche fette alla volta. Non appena saranno dorate scolatele su un vassoio
con la carta per fritti.
Dopodiché prendete una pirofila rettangolare, iniziate con un pò di sugo, formate un primo strato di melanzane, poi coprite con il sugo. Distribuite sopra i cubetti di mozzarella, spolverizzate con il parmigiano grattugiato e profumate con le fogli di basilico. Ricominciate un’altro strato allo stesso modo fino ad arrivare all’ultimo strato di melanzane.
Completate con la mozzarella e il parmigiano rimasto. Cuocete in forno statico già caldo a 200°
per circa 30 minuti. Lasciate riposare prima di servire.

Consigli

Potete conservare la parmigiana di melanzane in frigorifero coperta con pellicola trasparente per
1-2 giorni. Esistono tantissime varianti sparse in tutta Italia, ci sono ricette che prevedono l’aggiunta di altri ingredienti, come il prosciutto cotto Noi&Voi o per una versione più light potete utilizzare
le melanzane grigliate surgelate Noi&Voi.