Arancini di riso
Tempo di cottura
35 minuti
Dosi
4 persone
Difficoltà
difficile
Ingredienti
500 g di riso Carnaroli 
2 bustine di zafferano risodoro 
50 g di Grana Padano grattugiato 
Gran Soresina
200 g di piselli i finissimi
250 g di fior di passata 
80 g di Topolino Soresina
50 g di prosciutto cotto Gli Affettati 
230 g di impanatura con uovo Impan 
150 g di semola di grano duro
1 litro di friggi mix
olio extravergine di oliva
sale
60 g di burro
1,2 litri di brodo vegetale
1 piccola cipolla
Preparazione
Versate il brodo in una casseruola, aggiungete il burro tagliato a dadini, portate a bollore,
unite lo zafferano e il riso, mescolate, abbassate la fiamma e cuocete il riso coperto fino a quando tutto il brodo è stato assorbito. Unite il Grana Padano, mescolate, versate il riso in una teglia rivestita con carta da forno, stendetelo in uno strato uniforme e lasciatelo raffreddare.
Sbucciate e tritate finemente la cipolla, lasciatela stufare dolcemente in una casseruola
con 2 cucchiai di olio, unite la passata di pomodoro, regolate di sale e cuocete la salsa
su fiamma bassa per circa 10 minuti fino a quando risulta densa. Lasciate raffreddare,
cuocete i piselli in acqua salata in ebollizione secondo i tempi indicati sulla confezione,
scolateli e lasciateli raffreddare.
Tritate finemente il prosciutto e mescolatelo con la salsa di pomodoro, prelevate un grosso cucchiaio di riso trasferitelo sul palmo della mano, disponete al centro parte della salsa, i piselli e un dadino di Topolino Soresina e richiudete il riso sul ripieno in modo da ottenere una forma a pera.
Ripetete il passaggio fino al termine degli ingredienti, mescolate la semola con 2 dl di acqua fredda e passate gli arancini prima nella pastella e poi nell’impanatura con uovo. Lasciateli riposare in freezer per 20 minuti e friggeteli, 3-4 alla volta nell’olio ben caldo fino a quando diventano dorati. Scolateli e fate perdere l’olio in eccesso su fogli di carta da cucina.
