Tempo di cottura

10 minuti

Dosi

6 – 8 persone

Difficoltà

media

Preparazione

Mettete a mollo la gelatina in acqua fredda per 15 minuti, riunite i tuorli in una bastardella, aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale e mescolate con una frusta fino
a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza, trasferitela in un pentolino con il latte e portate al limite del bollore.

Spegnete, lasciate in infusione per 10 minuti, eliminate la vaniglia e versate il latte nel composto di tuorli e zucchero. Cuocete la crema a bagnomaria per 7-8 minuti fino
a quando la crema vela il cucchiaio, unite la gelatina scolata e strizzata e mescolate fino
a che si è sciolta. Levate la bastardella dal bagnomaria, trasferitela in una ciotola con acqua e ghiaccio e lasciate raffreddare la crema.

Disponete la tortafrolla sul piatto da portata e ponetevi sopra un cerchio per dolci
del diametro di 16 centimetri con i bordi interni rivestiti con un nastro di acetato. Quando la crema inizia a addensarsi montate la panna e amalgamatela con la crema, versate la metà del composto all’interno del cerchio, distribuite al centro la granella di nocciole e versate il composto rimasto.

Livellate la superficie e trasferitelo in frigorifero per 6 ore ofino a quando la crema diventa soda. Sfilate il cerchio, eliminate l’acetato, coprite la crema con il gelato, completate con i frutti di bosco, le foglioline di menta e spolverizzate
con lo zucchero a velo.